Équipements CHR : les indispensables pour une cuisine professionnelle performante

L’équipement CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) est essentiel pour assurer le bon fonctionnement d’un établissement de restauration. Un matériel adapté permet d’optimiser la productivité, de garantir l’hygiène et de respecter les normes en vigueur. Découvrons les catégories essentielles d’équipements CHR et les critères de choix.

Qu’est-ce qu’un équipement CHR ?

Définition et importance dans le secteur de la restauration

Un équipement CHR regroupe l’ensemble du matériel nécessaire à la cuisine professionnelle et au service en salle. Il inclut les appareils de cuisson, de conservation, de préparation et de nettoyage. Un équipement de qualité garantit une production efficace, rapide et conforme aux exigences des professionnels. Cliquer sur ce lien pour obtenir un aperçu de ces équipements.

Normes et exigences spécifiques à respecter

Le matériel CHR doit répondre à des normes strictes en matière de sécurité, d’hygiène et d’efficacité énergétique :

• norme HACCP : assure la sécurité alimentaire ;
• norme NF et CE : garantissent la conformité aux standards européens ;
• norme environnementale : favorise les appareils économes en énergie.

Les grandes catégories d’équipements CHR

Matériel de cuisson

Les équipements de cuisson sont au cœur de toute cuisine professionnelle. Les fours, qu’ils soient à convection, mixtes, à pizza ou à vapeur, permettent une cuisson adaptée aux différentes préparations. Les plaques de cuisson, qu’elles fonctionnent au gaz, à l’induction ou en vitrocéramique, offrent diverses options selon les besoins des chefs. Pour les cuissons rapides et saisies, les planchas et grills garantissent une montée en température rapide. Enfin, les friteuses professionnelles sont incontournables pour la préparation de nombreux plats, assurant une cuisson homogène et rapide.

Réfrigération et conservation

Le matériel de réfrigération est crucial pour garantir la fraîcheur des aliments. Les armoires réfrigérées sont utilisées pour stocker les produits alimentaires à bonne température, tandis que les chambres froides permettent de conserver de grandes quantités de denrées. Les cellules de refroidissement rapide sont essentielles pour respecter les normes sanitaires en abaissant rapidement la température des plats préparés avant leur conservation.

Lavage et hygiène

Un bon système de nettoyage assure une hygiène impeccable en cuisine. Les lave-vaisselle professionnels, qu’ils soient à capot, tunnel ou frontal, permettent un nettoyage efficace et rapide de la vaisselle et des ustensiles. Les éviers en inox sont essentiels pour le lavage manuel et offrent une grande résistance aux chocs et aux produits de nettoyage. Les systèmes de ventilation et les hottes aspirantes assurent une évacuation efficace des fumées et des graisses, garantissant ainsi un environnement de travail sain.

Mobilier et agencement

Un bon aménagement est primordial pour une organisation optimale. Les tables en inox offrent une surface de travail hygiénique et facile à nettoyer. Les étagères de rangement permettent d’optimiser l’espace et de garder les ustensiles et ingrédients à portée de main. Les chariots de service facilitent le déplacement des plats et des équipements lourds au sein de la cuisine ou en salle.

Préparation et petits équipements

Les équipements de préparation sont indispensables pour faciliter la réalisation des plats. Les mixeurs plongeants permettent de mixer rapidement des soupes ou des sauces. Les trancheuses et batteurs-mélangeurs sont utilisés pour préparer de grandes quantités d’aliments avec précision. Les cutters et robots multifonctions simplifient de nombreuses tâches, comme la découpe des légumes ou le pétrissage des pâtes.

Distribution et maintien au chaud

Pour garantir un service rapide et maintenir les plats à température idéale, plusieurs équipements sont nécessaires. Les armoires chauffantes permettent de conserver les plats au chaud avant leur service. Les bains-marie assurent une température homogène sans altérer la texture des aliments. Les lampes chauffantes sont souvent utilisées en salle pour maintenir les assiettes à bonne température avant le service.

Self-service et service en salle

Ces équipements sont conçus pour faciliter le service et l’expérience client. Les vitrines réfrigérées permettent d’exposer les produits tout en maintenant leur fraîcheur. Les buffets chauffants sont idéaux pour les restaurants proposant des services en libre-service. Les machines à café professionnelles garantissent une production rapide et de qualité, essentielle dans tout établissement CHR.

Comment choisir ses équipements CHR ?

En fonction du type d’établissement

Les besoins varient selon l’activité. Un restaurant gastronomique nécessitera un matériel de haute précision pour assurer des cuissons parfaites et une finition impeccable des plats. Les fast-foods privilégient des équipements rapides et performants pour gérer un flux de clients élevé. Les hôtels ont besoin d’un matériel polyvalent, notamment pour le service en chambre. Enfin, les boulangeries et pâtisseries utilisent des équipements spécifiques comme des fours adaptés et des robots pétrins.

Critères clés

La capacité et la puissance des équipements doivent être adaptées au volume de production de l’établissement. Il est également crucial de respecter les normes d’hygiène et de sécurité pour garantir un environnement de travail sain. La consommation énergétique est un critère de choix important, avec une préférence pour des équipements éco-responsables. Enfin, la facilité d’entretien et la durabilité du matériel influencent sa rentabilité à long terme.

Investissement et rentabilité des équipements CHR

Choisir entre l’achat neuf, l’occasion ou la location

L’achat de matériel neuf assure une garantie et l’accès aux dernières technologies, mais représente un investissement important. Le matériel d’occasion permet de réaliser des économies, mais nécessite une vérification minutieuse de son état avant l’achat. La location offre une solution flexible et permet de maîtriser son budget en évitant un investissement initial trop lourd.

L’importance d’un bon entretien

Un entretien régulier est essentiel pour prolonger la durée de vie du matériel et garantir son bon fonctionnement. Il est recommandé de suivre les préconisations du fabricant et de planifier des maintenances périodiques.

En choisissant judicieusement ses équipements CHR, un professionnel peut optimiser sa production, garantir une qualité constante et améliorer la rentabilité de son établissement.